Матча — это уникальный зеленый чай, измельченный в порошкообразную форму. По традиционной японской технологии, порошок зеленого чая взбивают в горячей воде, а не замачивают. В итоге получается пенистый напиток. Медитативный акт приготовления, подачи и потягивания матча является основой японской чайной церемонии. В наши дни матча стал популярен во всем мире не только в таких напитках, как латте или боба-чай, но и в качестве ингредиента во всем, от мороженого до протеиновых коктейлей.
История чая матча
До появления чайников для заваривания чайных листьев в Древнем Китае для приготовления напитка измельчали чайные листья в порошок, а затем взбили этот порошок в миске с горячей водой. Хотя позже китайцы отказались от такого «шейка» после распространения в качестве основы чайных листьев, японцы продолжали популяризировать этот метод заваривания напитка.
Японские дзен-священники, обучавшиеся в буддийских монастырях Китая, возвращались в Японию с семенами и кустами чайного растения. В начале XII века молодой священник по имени Эйсай использовал свой опыт выращивания и употребления «взбитого чая», для создания церемонии, которая получила название «путь чая». Она стала медитативным ритуалом в общине японских буддийских монахов, а затем стало обычаем чаепития по всей Японии.
Церемониальное чаепитие с энтузиазмом восприняли самураи. Они были не только смелыми воинами, но и культурными и высокопоставленными представителями японского кастового общества. Самурайская идеология была построена на дзен-буддизме, практикующем такие принципы, как дисциплина, ритуал и очищение. Считается, что именно самураи превратили японскую чайную церемонию в форму искусства и культурную традицию. В любом случае, в практику приготовления чая матча в течение столетий добавились сотни особых действий: определенные движения рук, правильное обустройство чайной комнаты, особые положения при ожидании напитка и в процессе чаепития.
Как готовят матча
Матча, как и все настоящие чаи, производится из листьев растения камелия китайская (Camellia sinensis). Способы выращивания и обработки чайных листьев полностью отличаются от методов изготовления всех других сортов чая. Матча производится из чайных листьев, выращенных в тени. Это трудоемкий процесс, при котором чайные кусты защищены от солнца. Затенение повышает выработку хлорофилла в растении, придавая листьям насыщенный зеленый цвет. Недостаток солнечного света снижает фотосинтез листьев растений, что, в свою очередь, изменяет естественные уровни кофеина, флаванолов, сахаров, антиоксидантов и теанина. Контролируя интенсивность тени, производители чая могут значительно влиять на химический состав и вкус готового чайного листа.
Только молодые весенние почки и три листа чайного растения, выращенного в тени, собирают вручную для производства матча. Таким образом, возможности для производства крайне ограничены. Это одна из причин, почему матча причислен к самым дорогим чаям в мире.
Как и большинство японских чаев, предназначенные для матча чайные листья сначала обрабатывают паром. Процесс необходимо провести в течение нескольких часов после сбора, чтобы остановить процесс окисления. Также это подчеркивает насыщенный зеленый цвет чайных листьев. Процесс обработки паром создает уникальную вкусовую палитру, присущую матча.
Листья зеленого чая, предназначенные для матча, укладывают на плоскость для сушки. Затем у подсушенных листьев удаляют стебли и жилки. Оставшийся растительный материал измельчается в медленно вращающихся каменных мельницах, в результате чего получается однородный порошок зеленого чая.
Виды матча
Порошок матча замачивают в горячей воде, чтобы извлечь аромат и химические свойства из чайных листьев. Заваренный чай пьют небольшими глотками. Порошок зеленого чая, взбитый в горячей воде, выпивается с каждым глотком. Это существенное отличие от напитка, приготовленного из заваренных листьев. Выпивая матча, человек получает несравненно больше природных витаминов и микроэлементов, чем при употреблении заварного чая.
Матча обычно продается двух сортов. Церемониальный сорт — матча высочайшего качества, приготовленная из отборных почек и листьев. Церемониальному сорту уделяется самое пристальное внимание во время обработки. Церемониальный «сорт» предназначен для настоящих ценителей. Напиток рекомендуется пить без подсластителей или добавок, чтобы в полной мере оценить вкус.
Второй сорт матча — кулинарный. Этот напиток обладает более крепким, вяжущим вкусом, который может сохраниться в сочетании с другим ингредиентам. Для кулинарного сорта матча могут брать измельченные листья, к которым прикреплены стебли и жилки. Кулинарный сорт отлично подходит для смешивания с молоком для латте, его добавляют в смузи или энергетические напитки.
Содержание кофеина в матча
В матча содержится больше кофеина, чем в обычном зеленом чае, почти столько же кофеина, как в черном чае, и меньше, чем в заваренном кофе. Однако надо учесть, что молотый чайный лист, а не только настой, является частью напитка. Выпивая матча, вы получаете больше кофеина, чем при питье обычного зеленого или черного чая.
Как и во всех напитках, выращенных из растений с природными энергетиками, конкретный уровень кофеина на чашку чая матча зависит от условий обработки и приготовления. Внимательно изучайте рекомендации производителя о методах заварки чая.
Где купить матча и продукты с японским чаем
Интернет-магазин Qwintry.Store предлагает качественные американские и немецкие продукты, аналогов которым зачастую не найти на российском рынке. Для заказа и доставки продуктов, а также витаминов и протеиновых коктейлей регистрируйтесь на нашем сайте.
Оплатить продукты из США и Европы вы можете картами Visa, MasterCard и МИР любых банков.
Классический японский матча, выпущенный известным американским производителем витаминов и пищевых добавок NOW Foods. Покупая NOW Real Tea® Organic Matcha, вы уверены не только в качестве обработки листьев, но и в 100% органическом процессе выращивания чайных кустов.
Суперфуд Зеленая сила Volksshake
Немецкий производитель Volksshake известен, прежде всего, производством веганских белковых коктейлей. Вместе с тем, компания выпускает серию суперфудов в виде смесей. Эти порошки можно использовать для приготовления напитков, добавлять в смузи и в те же белковые коктейли.
Регистрируйтесь на нашем сайте и заказывайте качественный чай матча с курьерской доставкой домой.