Сейчас на рынке представлены различные типы меда, в т.ч. с добавлением других ингредиентов. Но как выбрать продукт, который будет натуральным и самым полезным? Остается внимательно вчитываться в надписи на этикетке. В этой статье мы объясним классификацию на примере российского и американского меда.
Отличия между традиционным и крем-медом
Прежде всего, поймем различия между чистым медом и крем-медом. Первый — традиционный продукт, который извлекают из сот. Второй — продукт пищевой промышленности, который подвергся дополнительной механической и/или термической обработке. Производители взбитого меда утверждают, что специально разработанная технология якобы не только позволяет сохранить свойства натурального десерта, но и расширяет полезные свойства. На одном российском сайте сказано: «При соблюдении технологических правил вкус и свойства натурального меда не только сохраняются, но даже улучшаются».
Подобные заявления не выдерживают критики по нескольким причинам. Во-первых, любое насыщение продуктов воздухом приводит к окислению веществ и, соответственно, к потере изначальных свойств. Вспомните яблоко или банан, оставленные очищенными на открытом воздухе. Под действием кислорода полезные микроэлементы (в яблоках — полифенолы) окисляются настолько интенсивно, что это приводит к изменению цвета фруктов.
В случае с механической обработкой меда существует еще одна проблема — даже с незначительным повышением температуры распадается часть полезных микроэлементов. Перемешивание способно повысить температуру. Гораздо хуже — невозможность в России проверить, подвергался ли мед нагреву на производстве.
Разница между западными и российскими стандартами
В России существует несколько стандартов, определяющих качественный состав продукта. Однако в ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» не оговорено, в каких условиях должен быть собран мед и как его можно обрабатывать. Очевидно, что в натуральном меде не могут присутствовать пестициды или другие вредные примеси. Также отсутствуют указания на обработку, в частности, термическую. Российские законы строго оговаривают только аспекты хранения: «Температура хранения натурального меда не выше 20°С».
Такая неточность формально означает, что производители могут кратковременно повышать температуру продукта до 45°С, когда разрушается инвертаза, один из ключевых ферментов меда. И при этом на этикетке всё равно можно написать «натуральный мед», что не будет нарушением буквы закона.
За рубежом установлены более строгие нормы контроля за производством и изготовлением меда. Соответственно, введено больше категорий продукта:
-
Pure (чистый) — указание pure на этикетке означает, что в продукте нет других искусственно добавленных примесей. Однако эта маркировка ничего не говорит о способе обработки. Например, при фильтрации производитель может нагревать продукт, после чего указать на банке «pure».
-
Raw (необработанный, сырой) — это чистый (pure) мед, который не был нагрет до температуры пастеризации (45°С), поэтому при возможности выбирайте raw honey.
-
Organic (органический) — мед, произведенный на органической пасеке. Это означает, что ульи не обрабатывались химическими веществами, как и растения — пестицидами. Причем деревья и травы без химикатов должны находиться в радиусе 2,5 км — на такое расстояние способны улететь пчелы от улья для сбора пыльцы.
-
Unfiltered (нефильтрованный) — мед, в котором сохранилась пыльца. Такие сорта меда подвержены скорейшей кристаллизации, поэтому их рекомендуется съедать поскорее. Зато полезных растительных микроэлементов в нефильтрованном меде больше всего. Стоит отметить, что термин «нефильтрованный» относится именно к содержанию пыльцы — остатки прополиса и другие крупные примеси из продукта отфильтровываются.
Где купить натуральный мед?
В интернет-магазине Qwintry.Store вы можете купить натуральный американский мед, произведенный в экологически благополучных регионах штата Орегон. На американском Северо-Западе сохраняются уникальные природные условия, чему способствует отсутствие крупных промышленных предприятий.
В наш каталог мы в первую очередь добавили мед известной компании GloryBee. Весь мёд этой компании подвергается только процеживанию, что позволяет частично сохранить пальцу. Среди марок есть как классические, так и органические сорта. Многие марки получены в результате расположения ульев в уникальных природных условиях. Вот примеры натурального меда из США:
Покупайте натуральный мед, произведенный в соответствии с передовыми стандартами в экологически чистых горных районах США.
Qwintry.Store — мы доставляем лучшее.